NOM DE LA FORMATION :  HYGIENE ALIMENTAIRE, SECTEUR RESTAURATION COMMERCIALE 

 

Public visé :

 

Toute personne exerçant ou souhaitant exercer une activité avec manipulation des denrées alimentaires en restauration commerciale en France

 

Pré requis : 

Aucun pré requis

 

Objectifs pédagogiques :

 

 Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer une activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attentes de la réglementation en vigueur et permettant la satisfaction du client. A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de : – identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale – analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale – mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale 

La formation est jalonné d’exercice permettant d’évaluer le stagiaire.

 

Durée et modalité d’organisation :

 

Dates : A définir avec le stagiaire et le centre de formation 

Durée : 5 jours (35h)

Jour 1 : 9h30-12h30 (Pause déjeuner 1h) 13h30-17h30

Jour 2 : 9h30-12h30 (Pause déjeuner 1h) 13h30-17h30


« Il est prévu 45 minutes en journée de modulation en fin de journée pour les questions des stagiaires. » 

La formation se déroule en présentiel 

En intra ou inter entreprise

Taille du groupe : A définir 

 

Lieux :

 

La formation se déroule en présentiel au sein du centre. 

  

Accessibilité :

 

Les locaux sont adaptés aux PMR. 

Pour toute autre situation de handicap merci de nous contacter pour envisager la faisabilité.

 

Délais d’accès : 

 

Il est possible de s’inscrire jusqu'à 10 jours avant le début de la formation sous réserve de place restantes.
 Formation disponibles toutes l’année, date à convenir ensemble. 

 

Tarifs :

 

Prix de la formation : 490 € HT
 

Moyen d’encadrement : (Formateur)

 

Le formateur dispose des compétences techniques et professionnelles en rapport avec la formation dispensée.

 

Méthodes mobilisées : (Moyens pédagogiques et techniques)

 

Les moyens pédagogiques mobilisés sont les suivants : 

Support de cours 

 

Les moyens techniques mis à disposition sont les suivants : 

-Salle de formation informatisé

-Documentations 

-Tableau

- Exercices pratiques

 

Les modalités d’adaptation pédagogique :

-          Entretien avec le formateur en début et fin de formation

-          Mises en situation répétées

-          Répartition pédagogique : 70 % de pratique, 30 % d’apports théoriques 

-          Exercices pratiques et théorique

 

Modalités de suivi et d’évaluation

 

QCM

Evaluation début et fin de formation 

Feuille d’émargement par demi-journée

Mises en situation sur poste informatique

 

Livrables remis aux stagiaires

 

Attestation de présence 

Attestation de réussite

Supports de formation 

 

Déroulé / contenu de la formation :

 

 1-Aliments et risques pour le consommateur : • introduction : notions de danger et de risque • les dangers microbiens : microbiologie des aliments, principaux pathogènes d'origine alimentaire, Toxi-Infections Alimentaires Collectives • Les autres dangers potentiels :dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques 2-Les fondamentaux de la réglementation – notions de déclarations, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément – principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité et gestion des non conformités – contrôles officiels : DDPP, grilles d'inspection, points de contrôles, suites de l'inspection 3-Le Guide des bonnes pratiques d'hygiène. Quelles règles faut-il appliquer, pourquoi et comment ? Notamment : hygiène du personnel et des manipulations la chaîne du froid et la chaîne du chaud, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, gestion des huiles de friture les durées de vie (DLC, DDM) procédures de congélation / décongélation l'organisation, le rangement, la gestion des stocks, les locaux nettoyage et désinfection qualité des matières premières (règles d'approvisionnement, transport, stockage, réception) les conditions de préparation, la séparations des activités dans le temps et dans l'espace, opérations spécifiques : conditionnement sous vide, cuisson sous vide