NOM DE LA FORMATION : HYGIENE ALIMENTAIRE, SECTEUR RESTAURATION COMMERCIALE
Public visé :
Toute personne exerçant ou souhaitant exercer une activité avec manipulation des denrées alimentaires en restauration commerciale en France
Pré requis :
Aucun pré requis
Objectifs pédagogiques :
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer une activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attentes de la réglementation en vigueur et permettant la satisfaction du client. A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de : – identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale – analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale – mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
La formation est jalonné d’exercice permettant d’évaluer le stagiaire.
Durée et modalité d’organisation :
Dates : A définir avec le stagiaire et le centre de formation
Durée : 5 jours (35h)
Jour 1 : 9h30-12h30 (Pause déjeuner 1h) 13h30-17h30
Jour 2 : 9h30-12h30 (Pause déjeuner 1h) 13h30-17h30
« Il est prévu 45 minutes en journée de modulation en fin de journée pour les questions des stagiaires. »
La formation se déroule en présentiel
En intra ou inter entreprise
Taille du groupe : A définir
Lieux :
La formation se déroule en présentiel au sein du centre.
Accessibilité :
Les locaux sont adaptés aux PMR.
Pour toute autre situation de handicap merci de nous contacter pour envisager la faisabilité.
Délais d’accès :
Il est possible de s’inscrire jusqu'à 10 jours avant le début de la formation sous réserve de place restantes.
Formation disponibles toutes l’année, date à convenir ensemble.
Tarifs :
Prix de la formation : 490 € HT
Moyen d’encadrement : (Formateur) :
Le formateur dispose des compétences techniques et professionnelles en rapport avec la formation dispensée.
Méthodes mobilisées : (Moyens pédagogiques et techniques)
Les moyens pédagogiques mobilisés sont les suivants :
Support de cours
Les moyens techniques mis à disposition sont les suivants :
-Salle de formation informatisé
-Documentations
-Tableau
- Exercices pratiques
Les modalités d’adaptation pédagogique :
- Entretien avec le formateur en début et fin de formation
- Mises en situation répétées
- Répartition pédagogique : 70 % de pratique, 30 % d’apports théoriques
- Exercices pratiques et théorique
Modalités de suivi et d’évaluation :
QCM
Evaluation début et fin de formation
Feuille d’émargement par demi-journée
Mises en situation sur poste informatique
Livrables remis aux stagiaires
Attestation de présence
Attestation de réussite
Supports de formation
Déroulé / contenu de la formation :
1-Aliments et risques pour le consommateur : • introduction : notions de danger et de risque • les dangers microbiens : microbiologie des aliments, principaux pathogènes d'origine alimentaire, Toxi-Infections Alimentaires Collectives • Les autres dangers potentiels :dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques 2-Les fondamentaux de la réglementation – notions de déclarations, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément – principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité et gestion des non conformités – contrôles officiels : DDPP, grilles d'inspection, points de contrôles, suites de l'inspection 3-Le Guide des bonnes pratiques d'hygiène. Quelles règles faut-il appliquer, pourquoi et comment ? Notamment : hygiène du personnel et des manipulations la chaîne du froid et la chaîne du chaud, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, gestion des huiles de friture les durées de vie (DLC, DDM) procédures de congélation / décongélation l'organisation, le rangement, la gestion des stocks, les locaux nettoyage et désinfection qualité des matières premières (règles d'approvisionnement, transport, stockage, réception) les conditions de préparation, la séparations des activités dans le temps et dans l'espace, opérations spécifiques : conditionnement sous vide, cuisson sous vide
